Dapur & makanan

Molekul di sini

• Gas nitrogen (N₂) — Penyusun terbesar udara (sekitar 78%). Dua atom N terikat oleh ikatan rangkap tiga yang sangat kuat sehingga gas ini sulit bereaksi.
• Aluminium (Al) — Logam ringan berwarna perak. Permukaannya segera dilapisi lapisan tipis aluminium oksida yang melindunginya dari karat.
• Air (H₂O) — Satu atom oksigen yang mengikat dua atom hidrogen dengan sudut 104,5°. Molekulnya polar dan saling menarik lewat ikatan hidrogen, sehingga air mampu melarutkan banyak zat.
• Karbon dioksida (CO₂) — Gas yang kita embuskan saat bernapas dan diserap tumbuhan untuk fotosintesis. Molekulnya lurus: O=C=O.
• Belerang dioksida (O₂S) — Gas berbau tajam dari letusan gunung api dan pembakaran batu bara. Di udara ia dapat berubah menjadi asam sulfat penyebab hujan asam.
• Silikon dioksida (kuarsa, pasir) (O₂Si) — Jaringan raksasa tetrahedron SiO₄ yang saling berbagi atom oksigen. Ditemukan sebagai kuarsa, pasir pantai, dan bahan utama kaca.
• Kalsium oksida (kapur tohor) (CaO) — Oksida basa dari pemanasan batu kapur. Bereaksi dengan air sambil melepaskan banyak panas menjadi kalsium hidroksida.
• Titanium dioksida (O₂Ti) — Pigmen putih paling cemerlang di dunia. Mineralnya disebut rutil dan anatase. Di bawah sinar UV ia menjadi fotokatalis.
• Asam fosfat (H₃O₄P) — Asam triprotik lemah hingga sedang yang tidak mudah menguap.
• Asam karbonat (CH₂O₃) — Asam lemah yang terbentuk saat CO₂ larut dalam air, lalu mudah terurai kembali.
• Hidrogen sianida (CHN) — Molekul linear H–C≡N yang sangat beracun karena menghentikan pernapasan sel. Larutannya asam lemah.
• Kalsium hidroksida (kapur sirih) (CaH₂O₂) — Basa kuat yang sukar larut. Dikenal sebagai kapur sirih atau kapur padam.
• Natrium klorida (garam dapur) (ClNa) — Garam dapur tersusun atas ion Na⁺ dan Cl⁻ yang berselang-seling dalam kisi kubus. Tidak ada "molekul" NaCl tunggal di dalam kristal.
• Kalium klorida (ClK) — Garam ionik yang mirip garam dapur. Kalium penting untuk kerja saraf dan otot.
• Natrium bikarbonat (soda kue) (CHNaO₃) — Garam basa lemah yang melepaskan gas CO₂ saat dipanaskan atau bertemu asam.
• Natrium karbonat (soda abu) (CNa₂O₃) — Garam yang larutannya cukup basa. Dikenal sebagai soda abu atau soda cuci.
• Kalsium sulfat (gipsum) (CaO₄S) — Garam yang sukar larut. Bentuk dihidratnya adalah mineral gipsum yang lunak.
• Kalium nitrat (sendawa) (KNO₃) — Garam pengoksidasi yang menyediakan oksigen untuk pembakaran cepat.
• Kalium iodat (IKO₃) — Garam iodin yang stabil, tidak mudah menguap dari garam dapur.
• Kalsium klorida (CaCl₂) — Garam yang sangat higroskopis: menarik uap air dari udara hingga larut sendiri.
• Tawas (kalium aluminium sulfat) (AlKO₈S₂) — Garam rangkap K⁺ dan Al³⁺ yang membentuk kristal oktahedron bening.
• Boraks (natrium tetraborat) (B₄H₂₀Na₂O₁₇) — Garam boron yang basa lemah. Boraks dilarang ditambahkan ke makanan karena beracun bila dikonsumsi terus-menerus.
• Kaolinit (tanah liat kaolin) (Al₂H₄O₉Si₂) — Mineral lempung aluminium silikat berlapis yang lunak dan putih.
• Propana (C₃H₈) — Alkana tiga karbon yang mudah dicairkan dengan tekanan.
• Butana (C₄H₁₀) — Alkana empat karbon dengan isomer rantai lurus (n-butana) dan bercabang (isobutana).
• Isobutana (2-metilpropana) (C₄H₁₀) — Isomer bercabang butana; titik didihnya lebih rendah daripada n-butana.
• Heksana (C₆H₁₄) — Alkana cair enam karbon yang nonpolar dan mudah menguap.
• Etilena (etena) (C₂H₄) — Alkena paling sederhana (CH₂=CH₂) yang datar dengan sudut 120°. Juga hormon tumbuhan pemasak buah.
• Propilena (propena) (C₃H₆) — Alkena tiga karbon (CH₂=CH–CH₃).
• Stirena (C₈H₈) — Benzena dengan gugus vinil (–CH=CH₂) yang dapat dipolimerisasi.
• Freon-12 (CFC-12) (CCl₂F₂) — Diklorodifluorometana, gas pendingin CFC yang sangat stabil sehingga naik sampai stratosfer.
• Vinil klorida (C₂H₃Cl) — Kloroetena (CH₂=CHCl), monomer plastik PVC.
• Etanol (C₂H₆O) — Alkohol dua karbon hasil fermentasi gula oleh ragi.
• Gliserol (gliserin) (C₃H₈O₃) — Alkohol dengan tiga gugus –OH: kental, manis, dan menarik air. Tulang punggung semua lemak dan minyak.
• Eugenol (minyak cengkeh) (C₁₀H₁₂O₂) — Fenol beraroma hangat, komponen utama minyak cengkeh.
• Dimetil eter (C₂H₆O) — Eter paling sederhana, isomer etanol (C₂H₆O) tetapi berupa gas.
• Formaldehida (formalin) (CH₂O) — Aldehida paling sederhana (HCHO). Larutan 37% dalam air disebut formalin.
• Benzaldehida (C₇H₆O) — Aldehida aromatik beraroma almon.
• Vanilin (C₈H₈O₃) — Senyawa aroma utama vanili, memiliki gugus aldehida, eter, dan fenol sekaligus.
• Sinamaldehida (kayu manis) (C₉H₈O) — Aldehida aromatik pemberi rasa dan aroma kayu manis.
• Sitral (serai) (C₁₀H₁₆O) — Aldehida terpenoid beraroma lemon, komponen utama minyak serai.
• Asam asetat (cuka) (C₂H₄O₂) — Asam lemah pemberi rasa asam cuka. Cuka dapur mengandung sekitar 4–25% asam asetat.
• Asam sitrat (C₆H₈O₇) — Asam trikarboksilat pemberi rasa asam jeruk.
• Asam laktat (C₃H₆O₃) — Asam hidroksi yang dibentuk bakteri dan otot saat kekurangan oksigen.
• Asam oksalat (C₂H₂O₄) — Asam dikarboksilat paling sederhana, cukup kuat dan beracun dalam jumlah besar.
• Asam benzoat (C₇H₆O₂) — Asam karboksilat aromatik sederhana yang menghambat jamur dan bakteri.
• Asam tartrat (C₄H₆O₆) — Asam dikarboksilat dari buah anggur dan asam jawa yang memiliki dua pusat kiral.
• Asam butirat (C₄H₈O₂) — Asam karboksilat empat karbon berbau tengik seperti mentega basi atau muntahan.
• Isoamil asetat (aroma pisang) (C₇H₁₄O₂) — Ester pemberi aroma pisang dan pir.
• Etil butirat (aroma nanas) (C₆H₁₂O₂) — Ester beraroma nanas dari asam butirat yang berbau tengik dan etanol.
• Trimetilamina (C₃H₉N) — Amina tersier berbau amis khas ikan laut yang tidak segar.
• Kafeina (C₈H₁₀N₄O₂) — Alkaloid purin pahit dari kopi, teh, dan kakao yang merangsang sistem saraf.
• Teobromina (C₇H₈N₄O₂) — Alkaloid pahit pada cokelat, kerabat dekat kafeina.
• Piperina (lada) (C₁₇H₁₉NO₃) — Alkaloid amida pemberi rasa pedas lada hitam dan putih.
• Kapsaisin (cabai) (C₁₈H₂₇NO₃) — Senyawa pedas cabai yang "menipu" reseptor panas TRPV1 di lidah.
• 2-Asetil-1-pirolina (aroma pandan) (C₆H₉NO) — Molekul kecil bercincin nitrogen pemberi aroma pandan, nasi wangi, dan roti panggang.
• Alisin (bawang putih) (C₆H₁₀OS₂) — Senyawa belerang yang terbentuk saat bawang putih dicincang atau digeprek.
• Etanatiol (etil merkaptan) (C₂H₆S) — Tiol berbau sangat busuk yang tercium walau kadarnya amat kecil.
• Dimetil sulfida (bau laut) (C₂H₆S) — Sulfida sederhana yang dilepaskan fitoplankton laut.
• Limonena (kulit jeruk) (C₁₀H₁₆) — Terpena siklik beraroma jeruk, komponen utama minyak kulit jeruk.
• Glukosa (C₆H₁₂O₆) — Gula sederhana (monosakarida) yang menjadi bahan bakar utama sel, dibuat tumbuhan lewat fotosintesis.
• Fruktosa (C₆H₁₂O₆) — Gula buah, isomer glukosa (C₆H₁₂O₆) dengan gugus keton; gula alami paling manis.
• Sukrosa (gula pasir) (C₁₂H₂₂O₁₁) — Disakarida dari glukosa dan fruktosa yang terikat ikatan glikosida.
• Laktosa (gula susu) (C₁₂H₂₂O₁₁) — Disakarida dari galaktosa dan glukosa yang hanya ditemukan dalam susu.
• Maltosa (C₁₂H₂₂O₁₁) — Disakarida dua glukosa, hasil pemecahan pati oleh enzim amilase.
• Selulosa (C₁₂H₂₂O₁₁) — Polimer glukosa berikatan β yang lurus dan kuat; penyusun dinding sel tumbuhan dan serat.
• Pati (amilosa) (C₁₈H₃₂O₁₆) — Polimer glukosa berikatan α yang tergulung seperti pegas; cadangan energi tumbuhan.
• Asam glutamat (C₅H₉NO₄) — Asam amino dengan rasa gurih (umami) dan neurotransmiter perangsang utama di otak.
• Mononatrium glutamat (MSG) (C₅H₈NNaO₄) — Garam natrium asam glutamat, penyedap rasa gurih umami.
• L-Triptofan (C₁₁H₁₂N₂O₂) — Asam amino esensial bercincin indol, bahan pembuat serotonin dan melatonin.
• L-Lisina (C₆H₁₄N₂O₂) — Asam amino esensial bermuatan positif pada pH tubuh.
• L-Fenilalanina (C₉H₁₁NO₂) — Asam amino esensial bercincin benzena, bahan pembuat tirosina dan dopamin.
• Aspartam (C₁₄H₁₈N₂O₅) — Dipeptida metil ester dari asam aspartat dan fenilalanina, sekitar 200 kali lebih manis daripada gula.
• Asam palmitat (C₁₆H₃₂O₂) — Asam lemak jenuh 16 karbon, penyusun utama minyak sawit.
• Asam stearat (C₁₈H₃₆O₂) — Asam lemak jenuh 18 karbon berbentuk padat seperti lilin.
• Asam oleat (C₁₈H₃₄O₂) — Asam lemak tak jenuh tunggal 18 karbon dengan ikatan rangkap cis yang membengkokkan rantainya.
• Asam linoleat (omega-6) (C₁₈H₃₂O₂) — Asam lemak esensial tak jenuh ganda (dua ikatan rangkap cis).
• Tristearin (trigliserida) (C₅₇H₁₁₀O₆) — Lemak: satu gliserol yang terikat ester dengan tiga asam stearat.
• Lesitin (fosfatidilkolina) (C₄₂H₈₂NO₈P) — Fosfolipid berkepala polar dan berekor nonpolar, penyusun membran sel.
• Kolesterol (C₂₇H₄₆O) — Steroid dengan empat cincin menyatu, penyusun membran sel hewan dan bahan hormon steroid.
• Vitamin D₃ (kolekalsiferol) (C₂₇H₄₄O) — Vitamin larut lemak yang dibentuk kulit dari kolesterol saat terkena sinar UV-B.
• Vitamin A (retinol) (C₂₀H₃₀O) — Vitamin larut lemak berantai ikatan rangkap terkonjugasi, penting untuk penglihatan.
• Vitamin B₁ (tiamina) (C₁₂H₁₇N₄OS+) — Vitamin larut air bercincin tiazol yang membantu mengubah karbohidrat menjadi energi.
• Vitamin B₂ (riboflavin) (C₁₇H₂₀N₄O₆) — Vitamin berwarna kuning yang berpendar di bawah sinar UV.
• Vitamin B₃ (niasin) (C₆H₅NO₂) — Asam piridina-3-karboksilat, bahan pembuat NAD⁺.
• Vitamin C (asam askorbat) (C₆H₈O₆) — Vitamin larut air dan antioksidan yang tidak dapat dibuat tubuh manusia.
• Vitamin E (α-tokoferol) (C₂₉H₅₀O₂) — Antioksidan larut lemak yang melindungi membran sel dari oksidasi.
• Vitamin K₁ (filokuinon) (C₃₁H₄₆O₂) — Vitamin larut lemak yang diperlukan untuk pembekuan darah.
• β-Karoten (C₄₀H₅₆) — Pigmen jingga dengan 11 ikatan rangkap terkonjugasi; tubuh mengubahnya menjadi vitamin A.
• Likopena (C₄₀H₅₆) — Pigmen merah karotenoid berantai lurus pada tomat dan semangka.
• Sianidin (antosianin) (C₁₅H₁₁O₆+) — Pigmen flavonoid merah–ungu–biru yang warnanya berubah sesuai pH.
• Kurkumin (kunyit) (C₂₁H₂₀O₆) — Pigmen kuning kunyit yang juga dapat menjadi indikator: merah kecokelatan dalam basa.
• EGCG (katekin teh) (C₂₂H₁₈O₁₁) — Polifenol utama teh hijau dengan banyak gugus –OH fenolik.
• Gingerol (jahe) (C₁₇H₂₆O₄) — Senyawa pedas-hangat jahe segar, fenol dengan gugus keton.
• Polietilena (PE) (C₂H₄) — Polimer adisi etilena, plastik paling banyak diproduksi di dunia.
• Polipropilena (PP) (C₃H₆) — Polimer adisi propena yang ringan, kuat, dan tahan panas.
• Polistirena (PS) (C₈H₈) — Polimer adisi stirena; bentuk busanya dikenal sebagai styrofoam.
• PET (polietilena tereftalat) (C₈H₆O₄) — Poliester kondensasi dari etilena glikol dan asam tereftalat.
• Nilon-6,6 (C₆H₁₀O₄) — Poliamida kondensasi dari heksametilenadiamina dan asam adipat.
• Teflon (PTFE) (C₂F₄) — Polimer tetrafluoroetilena yang sangat licin dan tahan hampir semua bahan kimia.
• Silikon (PDMS) (C₆H₁₈OSi₂) — Polimer berantai Si–O (bukan C–C) yang lentur, tahan panas, dan anti air.
• PLA (asam polilaktat) (C₃H₆O₃) — Poliester dari asam laktat hasil fermentasi pati jagung atau singkong; dapat dikomposkan secara industri.

Tempat lain

Kamar mandi & kebersihan Tubuh manusia Apotek & kesehatan Kebun, sawah & pertanian Udara & iklim Bumi, tambang & batuan Kendaraan & energi Gawai & teknologi Laboratorium sekolah