Molekul · SD · Asam amino & peptida
C5H8NNaO4
Mononatrium glutamat (MSG)
Garam natrium asam glutamat, penyedap rasa gurih umami.
Kegunaan
Penyedap masakan ("micin/vetsin") dan bumbu instan.
Tahukah kamu?
MSG dibuat dengan fermentasi tetes tebu atau tapioka oleh bakteri, mirip pembuatan yoghurt.
Ensiklopedia
Mononatrium glutamat, monosodium glutamat (MSG), atau natrium/sodium glutamat merupakan garam natrium dari asam glutamat yang merupakan salah satu asam amino non-esensial paling berlimpah yang terbentuk secara alami. Nama dagang dari senyawa ini adalah Ac'cent, AJI-NO-MOTO®, atau Vetsin. Nama informal dari senyawa ini adalah micin.
Food and Drug Administration AS mengklasifikasikan MSG sebagai Generally Recognized as Safe (GRAS/Secara Umum Diakui Aman) dan Uni Eropa sebagai zat tambahan makanan. MSG memiliki Kode HS 29224220 dan Nomor EC E621.
Glutamat dalam MSG memberi rasa umami yang sama seperti glutamat dari makanan lain. Keduanya secara kimia identik.
Produsen makanan industri memasarkan dan menggunakan MSG sebagai penguat cita rasa karena zat ini mampu menyeimbangkan, menyatukan, dan menyempurnakan persepsi total rasa lainnya.
Data senyawa
- Rumus molekul
- C5H8NNaO4
- Massa molar
- 169,11 g/mol
- Nama IUPAC
- sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
- Nama Inggris
- Monosodium glutamate (MSG)
- Nomor CAS
- 16177-21-2
- PubChem CID
- 23672308
- InChIKey
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M
- SMILES
- C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)[O-])N.[Na+]
- Muatan
- 0
- Jenjang
- SD
- Golongan
- Asam amino & peptida, Garam
- Unsur penyusun
- Karbon (C), Hidrogen (H), Nitrogen (N), Natrium (Na), Oksigen (O)