Molekul · SD · Karbohidrat
C12H22O11
Sukrosa (gula pasir)
Disakarida dari glukosa dan fruktosa yang terikat ikatan glikosida.
Kegunaan
Gula pasir dari tebu, gula merah/aren dari nira, pengawet selai.
Tahukah kamu?
Pulau Jawa pernah menjadi salah satu pengekspor gula tebu terbesar di dunia pada awal abad ke-20.
Ensiklopedia
Sukrosa atau sakarosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit glukosa dan fruktosa, dengan rumus molekul C12H22O11. Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan, tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon. Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula tebu atau gula beet. Unit glukosa dan fruktosa diikat oleh jembatan asetal oksigen dengan orientasi alpha. Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin fruktosa.
Proses fermentasi sukrosa melibatkan mikroorganisme yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan karbondioksida dan produk samping berupa senyawaan alkohol. Penggunaan ragi (yeast) ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bioteknologi dan sering disebut dengan zymotechnology. Sukrosa diproduksi sekitar 150 juta ton setiap tahunnya.
Data senyawa
- Rumus molekul
- C12H22O11
- Massa molar
- 342,3 g/mol
- Nama IUPAC
- (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
- Nama Inggris
- Sucrose (table sugar)
- Nomor CAS
- 57-50-1
- PubChem CID
- 5988
- InChIKey
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N
- SMILES
- C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@]2([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)CO)O)O)O)O
- Muatan
- 0
- Jenjang
- SD
- Golongan
- Karbohidrat
- Unsur penyusun
- Karbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O)
Pemakaian (PubChem)
- Obtained from cane sugar, sugar beet, and sorghum; Used as a sweetener; [ChemIDplus]
- FLAVOR BLENDER, ACCENTUATOR, MODIFIER & DISPERSING AGENT, SWEETENING, TEXTURE & BODYING AGENT FOR FOODS & BEVERAGES; RAW MATERIAL FOR NUMEROUS ORG CHEM & YEAST PRODN; LUBRICANT IN FOODS
- Sweetener in foods and soft drinks, manufacture of syrups, source of invert sugar, confectionary, preserves and jams, demulcent, pharmaceutical products, caramel, chemical intermediate for detergents, emulsifying agents, and other sucrose derivatives.