Lesitin (fosfatidilkolina)

Kegunaan

Pengemulsi pada cokelat, margarin, dan mayones; banyak pada kuning telur dan kedelai.

Tahukah kamu?

Mayones tidak pecah karena lesitin kuning telur menjembatani minyak dan air.

Ensiklopedia

Lesitin (bahasa Yunani: lekithos - λεκιθος) adalah istilah yang biasanya digunakan sebagai sinonim untuk fosfatidil kolina, suatu fosfolipid yang menjadi komponen utama fraksi fosfatida pada ekstrak kuning telur atau kacang kedelai yang diisolasi secara mekanik, maupun kimiawi dengan menggunakan heksana.

Lesitin juga merupakan istilah sinonim dari senyawa organik lain yang sedikit berbeda:

Fosfatidil inositol

Fosfatidil etanolamina

Dalam aplikasinya, lesitin berada dalam kuning telur dan paling sering digunakan sebagai agen emulsifier yang dapat mencampur minyak dan air, seperti pada mayones. Hal tersebut dapat terjadi karena lesitin mempunyai kepala yang bersifat hidrofilik dan ekor yang bersifat hidrofobik.

Lesitin pada telur didominasi oleh kandungan fosfatidil kolina yang tinggi, gliserolfosfolipid, rantai panjang asam lemak tak jenuh, asam arakidonat, dan kandungan DHA yang tidak terdapat pada sumber lesitin lainya (seperti kacang-kacangan).

Lesitin secara komersil bisa diperoleh dengan kemurnian tinggi untuk aditif pangan ataupun tujuan medis. Selain itu, lesitin juga diketahui dapat membantu stabilitas dari mayones serta membuat mayones terlihat lebih tebal.

Data senyawa

Rumus molekul

C₄₂H₈₂NO₈P

Massa molar

760,1 g/mol

Nama IUPAC

[(2R)-3-hexadecanoyloxy-2-[(Z)-octadec-9-enoyl]oxypropyl] 2-(trimethylazaniumyl)ethyl phosphate

Nama Inggris

Lecithin (phosphatidylcholine)

Nomor CAS

26853-31-6

PubChem CID

5497103

InChIKey

WTJKGGKOPKCXLL-VYOBOKEXSA-N

SMILES

CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(=O)([O-])OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC/C=C\CCCCCCCC

Muatan

0

Jenjang

Kuliah

Golongan

Lipid & steroid

Unsur penyusun

Karbon (C), Hidrogen (H), Nitrogen (N), Oksigen (O), Fosforus (P)

Material dan campuran

Mayones (emulsi)

Ditemukan di

Tubuh manusia Dapur & makanan

Pelajari lebih lanjut

Molekul kehidupan