Molekul · SMP · Asam amino & peptida
C5H9NO4
Asam glutamat
Asam amino dengan rasa gurih (umami) dan neurotransmiter perangsang utama di otak.
Kegunaan
Penyedap MSG (vetsin), dan terdapat alami pada tomat, keju, jamur, serta kecap.
Tahukah kamu?
Rasa umami ditemukan Kikunae Ikeda (1908) dari kaldu rumput laut kombu.
Ensiklopedia
Asam glutamat termasuk asam amino yang bermuatan (polar), terlihat dari titik isoelektriknya yang rendah, menandakan asam glutamat sangat mudah menangkap elektron (bersifat asam menurut Lewis).
Asam glutamat dapat diproduksi sendiri oleh tubuh manusia sehingga tidak tergolong esensial. Saat pertama kali diketemukan pada 1970, asam glutamat dan beberapa asam amino lainnya dianggap sebagai neurotoksin, ketika senyawa diberikan sebagai asupan melalui mulut kepada model hewan yang belum dewasa. Degenerasi neuron akut ditemukan pada area yang tidak terlindungi oleh sawar darah otak, terutama pada area nukleus arsuat pada hipotalamus.
Ion glutamat merangsang beberapa tipe saraf yang ada di lidah manusia. Sifat ini dimanfaatkan dalam industri penyedap. Garam turunan dari asam glutamat, yang dikenal sebagai mononatrium glutamat ( dikenal juga sebagai monosodium glutamat, MSG, vetsin atau micin), sangat dikenal dalam dunia boga Indonesia maupun Asia Timur lainnya sebagai penyedap masakan.
Data senyawa
- Rumus molekul
- C5H9NO4
- Massa molar
- 147,13 g/mol
- Nama IUPAC
- (2S)-2-aminopentanedioic acid
- Nama Inggris
- Glutamic acid
- Nomor CAS
- 56-86-0
- PubChem CID
- 33032
- InChIKey
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N
- SMILES
- C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N
- Muatan
- 0
- Jenjang
- SMP
- Golongan
- Asam amino & peptida
- Unsur penyusun
- Karbon (C), Hidrogen (H), Nitrogen (N), Oksigen (O)
Pemakaian (PubChem)
- Gastric medicines; infusion solutions/diagnostic aids; raw material (peptide drugs).
- Nutritional supplement. Hydrochloride as gastric acidifier.
- Use (kg; approx.) in Germany (2009): >5000
- Consumption (g per capita; approx.) in Germany (2009): 0.0611
- Considered to be nature's "Brain food" by improving mental capacities; helps speed the healing of ulcers; gives a "lift" from fatigue; helps control alcoholism, schizophrenia and the craving for sugar.