Molekul · SMP · Pigmen alami

C40H56

β-Karoten

Pigmen jingga dengan 11 ikatan rangkap terkonjugasi; tubuh mengubahnya menjadi vitamin A.

Kegunaan

Pewarna alami (E160a) dan sumber provitamin A dari wortel, labu, dan minyak sawit merah.

Tahukah kamu?

Minyak sawit mentah berwarna merah jingga karena sangat kaya β-karoten.

Ensiklopedia

β-Karoten adalah pigmen berwarna dominan merah-jingga yang ditemukan secara alami pada tumbuhan dan buah-buahan. Beta karoten merupakan senyawa organik, secara kimiawi diklasifikasikan sebagai hidrokarbon, dan secara spesifik diklasifikasikan sebagai terpenoid (isoprenoid), mencerminkan bahwa ia merupakan turunan unit isoprena. Beta karoten disintesis oleh tumbuhan dari geranilgeranil pirofosfat.

Beta karoten merupakan anggota karoten, yang merupakan tetraterpena turunan dari isoprena dan memiliki rantai karbon berjumlah 40. Di antara semua karoten, beta karoten dicirikan dengan keberadaan cincin beta pada kedua ujung molekulnya. Penyerapan beta karoten oleh tubuh meningkat dengan meningkatnya asupan lemak, karena karoten larut oleh lemak.

Beta karoten adalah senyawa yang memberikan warna jingga pada wortel, labu, dan ubi, dan merupakan senyawa karoten yang paling umum pada tumbuhan. Ketika diaplikasikan sebagai pewarna makanan, beta karoten memiliki bilangan E160. Di alam, beta karoten adalah bentuk awal dari Vitamin A melalui enzim beta-carotene 15,15'-monooxygenase. Isolasi beta karoten di dalam buah-buahan umumnya menggunakan metode kromatografi kolom. Pemisahan beta karoten dari campuran dengan senyawa karotenoid lainnya berdasarkan polaritasnya. Beta karoten bersifat non-polar, sehingga dapat dipisahkan dengan pelarut non-polar seperti heksana.

Data senyawa

Rumus molekul
C40H56
Massa molar
536,9 g/mol
Nama IUPAC
1,3,3-trimethyl-2-[(1E,3E,5E,7E,9E,11E,13E,15E,17E)-3,7,12,16-tetramethyl-18-(2,6,6-trimethylcyclohexen-1-yl)octadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaenyl]cyclohexene
Nama Inggris
β-Carotene
Nomor CAS
7235-40-7
PubChem CID
5280489
InChIKey
OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N
SMILES
CC1=C(C(CCC1)(C)C)/C=C/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(/C=C/C=C(/C=C/C2=C(CCCC2(C)C)C)\C)\C)/C)/C
Muatan
0
Jenjang
SMP
Golongan
Pigmen alami, Vitamin
Unsur penyusun
Karbon (C), Hidrogen (H)

Pemakaian (PubChem)

  • The most important provitamin A; Found in plants and animals and used to color foods yellow, as an ultraviolet screen, and as a vitamin A precursor; [Merck Index] Used as flavoring agent, antioxidant, color, nutritional supplement, processing aid, and surface-finishing agent for foods; [FDA]
  • Use (kg; approx.) in Germany (2009): >50
  • Consumption (g per capita; approx.) in Germany (2009): 0.000611

Ditemukan di

Dapur & makanan Kebun, sawah & pertanian

Pelajari lebih lanjut

Spektroskopi: membaca zat dari cahaya Kimia kuantum & kimia fisik