Koloid · SMP
Mayones (emulsi)
Minyak yang dikocok menjadi tetesan halus dalam kuning telur dan cuka. Lesitin kuning telur bertindak sebagai pengemulsi: ujung polarnya menghadap air, ujung nonpolarnya masuk ke minyak.
Apa itu koloid?
Campuran dengan partikel terdispersi 1–1000 nm: tampak seragam, tetapi menghamburkan cahaya (efek Tyndall). Jenisnya antara lain emulsi, aerosol, busa, gel, dan sol.
Komposisi
- — minyak nabati
- Lesitin (fosfatidilkolina) — lesitin (pengemulsi)
- Asam asetat (cuka) — dari cuka
- Air — fase air
Sifat
Kental dan stabil selama pengemulsi bekerja.
Kegunaan
Saus dan olesan.