Koloid · SD
Susu (emulsi)
Tetesan lemak dan misel protein kasein yang tersebar dalam air bergula. Menghamburkan cahaya sehingga tampak putih.
Apa itu koloid?
Campuran dengan partikel terdispersi 1–1000 nm: tampak seragam, tetapi menghamburkan cahaya (efek Tyndall). Jenisnya antara lain emulsi, aerosol, busa, gel, dan sol.
Komposisi
- Air — fase pendispersi
- — lemak susu (fase terdispersi)
- Laktosa (gula susu) — terlarut
- — protein kasein
Sifat
Menggumpal bila diberi asam atau enzim (pembuatan keju dan yoghurt).
Kegunaan
Minuman dan bahan pangan.