Koloid · SD
Santan (emulsi)
Tetesan minyak kelapa yang tersebar dalam air perasan kelapa parut. Bila dibiarkan, lapisan kental (kanil) naik ke atas.
Apa itu koloid?
Campuran dengan partikel terdispersi 1–1000 nm: tampak seragam, tetapi menghamburkan cahaya (efek Tyndall). Jenisnya antara lain emulsi, aerosol, busa, gel, dan sol.
Komposisi
- Air — fase pendispersi
- — minyak kelapa (fase terdispersi)
Sifat
Emulsi minyak dalam air yang dapat pecah bila dipanaskan terlalu lama.
Kegunaan
Masakan Nusantara: rendang, opor, kolak.